Židovski propisi - Prehrana

Anonim

snaga

snaga

Spremite hranu

Definicije i opći aspekti Tradicionalne tehnike konzerviranja Suvremene tehnike zaštite i očuvanja hranjivih tvari Zaključci
  • Definicije i opći aspekti
  • Tradicionalne tehnike konzerviranja
  • Suvremene tehnike očuvanja
  • Tehnike očuvanja i hranjivih sastojaka
  • Zaključci

Židovski propisi

Židovska religija ima brojna pravila koja se trebaju pridržavati u prehrambenom sektoru. Hrana se na hebrejskom naziva košer ili kašer, tj. Pogodna za konzumaciju, ako slijedi kašroot, odnosno tijelo židovskih zakona o hrani, dok je hrana koja nije kosher ili treif zabranjena. Zakoni su izvedeni iz Biblije (Postanak, Levitic i Ponovljeni zakon) s daljnjim specifikacijama iz Mišne, Talmuda i drugih rabinskih tekstova. Hrana je podijeljena u kategorije: prva (ona od mesa) i druga (mlijeko i derivati) ne mogu ući u istu kulinarsku pripremu. Treća kategorija uključuje svu ostalu hranu, definiranu parve ili pareve, ili "neutralnu", tj. Može se konzumirati zajedno s mesom ili s mliječnim proizvodima.

Leviticus daje sljedeće podatke o životinjama koje je zakonito jesti: onima koje imaju kravlje kopito i su preživači (goveda, ovce, koze i jeleni), s izuzetkom onih koji nemaju ove karakteristike, uključujući devu, konja, zec, zec i svinja.

Što se ptica tiče, dopuštena je konzumacija svih vrsta i njihovih jaja, osim predatora poput supova, orlova i sokola. U stvari, druge divlje ptice se također ne konzumiraju.

Jaja, koja pripadaju prividno kategoriji, ne smiju sadržavati krv. Životinje se moraju klati u skladu s preciznim pravilima, kako bi životinji nanijeli najmanje patnje i pospješili maksimalnu drenažu krvi: potreban je čist rez i do određene dubine grla, s izrezom karotida, žutice, jednjaka, dušnika i vagusnog živca. Praksa lova, u kojoj se životinja na krvav način ubija, nije stoga prihvaćena. Bolesne ili već mrtve životinje iz različitih uzroka nisu dopuštene. Meso se podvrgava strogim pregledima kako bi se isključile nesavršenosti ili ozljede bilo koje vrste. Zadnje životinje ne mogu se konzumirati ako se ne uklone išijasti živci, postupak koji se zbog svoje složenosti uglavnom ne provodi, pa se ti dijelovi životinja odbacuju. Prije kuhanja meso se ostavi u vodi pola sata, a zatim posipa grubom solju košer tipa i ostavi se da se ocijedi sat vremena. Ovi postupci služe za potpuno uklanjanje krvi.

Mlijeko i mliječni proizvodi dozvoljeni su ako potječu od košer životinja. Kao što je već spomenuto, nije dopušteno miješati meso s mlijekom i derivatima, ni u kuhanju ni u istom obroku. Meso se, dakle, ne može kuhati mlijekom ili maslacem ili vrhnjem. Za kuhanje mesa i hrane koja sadrži mlijeko koriste se različiti lonci, tanjuri i pribor za jelo koji se zatim moraju tretirati i odgovarati na njih odvojeno. Postoje i čekanja između konzumacije mesa i mlijeka ili derivata koji variraju među različitim židovskim skupinama.

Riba je dio hrane koja je izgledala ili neutralna, ali treba je konzumirati odvojeno od mesa. Zakonsko je jesti ribu s perajama i pahuljicama. Stoga je zabranjeno jesti morsku psi, som, sve rakove i mekušce (folpi, sipe i lignje), jegulje i naravno morske sisare poput kitova, dupina ili tuljana; zabranjena je i konzumacija gmazova, vodozemaca i insekata. Med je dozvoljen, jer se smatra proizvodom pčela, ali ne i njihovim izlučivanjem. Voće, povrće i njihovi derivati ​​prividno se smatraju. Za konzervirane ili smrznute namirnice ponekad se mogu zahtijevati rabinske certifikacijske oznake koje određuju njihovu prikladnost. Nekoliko praznika uključuje konzumiranje određene hrane, umetnute u kontekst specifičnih rituala. U subotu ili subota koja započinje zalaskom petkog sunca i zatvara se nakon zalaska sunca u subotu obustavljaju se radne aktivnosti, uključujući one iz kuhinje, tako da sva hrana mora biti spremna i dovoljna za konzumaciju do sljedeće večeri. Na stolu su stavljene dvije zapletene kruh, koje simboliziraju dvostruki obrok manne koji se spuštao u petak, tijekom hodočašća židovskog naroda u pustinju, a koji je bio dovoljan i za subotnje jelo. Glavno jelo često je odresci od mesa, mahunarki i krumpira ili riže (gulaš). Za židovsku Pashe vrijedi pravilo da konzumiraju samo beskvasni kruh, isključujući hranu koja sadrži kvas. Za tu priliku jedu se beskvasni kruh.

Karakteristike židovske kuhinje

Jevrejsku kuhinju je teško odrediti: ona se u stvari odnosi na vrlo raznolik skup kulinarskih tradicija razvijenih u židovskim zajednicama, koje žive u različitim geografskim područjima. Ove su tradicije, slijedeći opće židovske zakone o hrani, ili kašrutu, poprimale različite karakteristike u skladu s različitim područjima u kojima su Židovi zatekli svoj život.

Općenito se smatraju tri velike skupine židovskog stanovništva: Aškenazi ili Židovi koji su u srednjem vijeku živjeli u sjevernoj Francuskoj i Njemačkoj, a koji su tada uglavnom migrirali u Poljsku i Litvu, a potom u različite dijelove svijeta; Sefardski Židovi potomci Židova protjerani iz Španjolske i Portugala 1492. i levantinski Židovi. U prehrani Ashkenazi nalaze se tipični sastojci nordijske ili istočnoeuropske kuhinje: od haringe do gefulte riba (fileti od šarana ili bakalara, nadjeva), do raznih vrsta njoka (uključujući one pripremljene s matzosom, ili beskvasni kruh, jaja i masnoća), s pečenim mesom, pilećom juhom, vrlo cijenjena, s juhom od kupusa, krumpira i mesa ili crvene repe, s tamnim kruhom ili s tipičnim bagelama, vrsta okruglih sendviča s krafnama, kaša (punjene krumpirove kuglice) kreplach (ravioli punjeni mesom ili sirom), blintzes (krep), gulaš, deserti poput voćnih kompota, štrudla ili hamantasha, tipični za Purim festival, trokutastog oblika i napunjena marmeladom. Sefardska kuhinja umjesto toga uključuje skup kulinarskih pripravaka španjolskog, talijanskog, bliskoistočnog i sjevernoafričkog podrijetla, s čisto mediteranskim okusom, karakteriziranim obiljem jela od povrća, voća i tjestenine na bazi tjestenine, riže ili čak i zdroba na primjer židovska artičoka i njoki alla romana), kao i slatkiši, uključujući spužvasti kolač ili marcipan, arapskog porijekla. U Italiji se uglavnom proizvodio u Sieni, Veneciji, Veroni, Modeni i Livornu.

Vratite se na izbornik