Kineske prehrambene spajalice - Prehrana

Anonim

snaga

snaga

Spremite hranu

Definicije i opći aspekti Tradicionalne tehnike konzerviranja Suvremene tehnike zaštite i očuvanja hranjivih tvari Zaključci
  • Definicije i opći aspekti
  • Tradicionalne tehnike konzerviranja
  • Suvremene tehnike očuvanja
  • Tehnike očuvanja i hranjivih sastojaka
  • Zaključci

Osnovna hrana kineske kuhinje

Žitarice i mahunarke. Riža je temeljna komponenta svakodnevne prehrane. Jede se kuhano, kuhano na pari ili apsorbirano. U obliku brašna koristi se u pripremi brzih kuhanja špageta ili vermicellija, raviola, palačinki i ostalih deserta. Posebna sorta je bezglutenska riža, takozvana ne zbog prisutnosti glutena, već zbog svoje posebne ljepljive konzistencije. Konge se dobivaju kuhanjem riže u obilnoj vodi dok ne dobije proizvod meke konzistencije, kašu koja se često koristi za doručak. Pšenica i druge vrste žitarica koje se uglavnom uzgajaju na sjeveru zemlje, iako se manje koriste od riže, i dalje imaju određenu difuziju, posebno u pripremi tjestenine ili kuvanog kruha. Tjestenina, uglavnom špageti ili vermicelli, dostupna i svježa i sušena, priprema se s raznim vrstama brašna, uključujući rižu, pšenicu, heljdu, soju i mung grah. Cellofanske špagete pakiraju se s tim brašnom, takozvanim jer nakon kuhanja postaju prozirne. Kuhana riža i tjestenina prže se u malo začina i miješaju se s mesnim ili povrtnim sastojcima u pripremi jela koja se nazivaju riža ili pržena tjestenina. Wontons su vrsta punjene tjestenine (vrsta raviola) s mesom, ribom ili povrćem, kuhane u juhi, kuhane na pari ili pržene. Mahunarke su također sastavni dio kuhinje, a koriste se razne sorte uključujući soju, leću, slanutak, grah, grašak i kikiriki. Sojino mlijeko, dobiveno namakanjem u vodi i naknadnim mljevenjem ove mahunarke, ima sastav sličan onom životinjskog podrijetla, s 3, 5% bjelančevina, 2, 9% ugljikohidrata, očito osim laktoze, i 2% masti. Tofu ili sojin sir su derivat sojinog mlijeka. Čini se da je prerada soje u Kini započela već u dinastiji Han (206. Pr. Kr. - 220. Nove ere).

Meso i riba U kineskoj kuhinji koristi se velik broj životinjskih proizvoda, uključujući nekonvencionalne. Upotreba svinja i peradi pilića i patki je široko rasprostranjena. Obično se ništa ne odbacuje. Pekinška patka drevne tradicije koja potječe iz dinastije Yuan (1271.-1368.), Mongolskog porijekla, smatra se kineskim nacionalnim jelom. Priprema je složena jer zahtijeva mariniranje u začinjenim tekućinama prije kuhanja. Konzumiranje ribe, mekušaca i rakova također je široko rasprostranjeno u obliku suhih proizvoda (škampi, lignje, inćuni, papuče itd.).

Mlijeko i derivati ​​U Kini odrasli uglavnom ne piju mlijeko, također zbog učestale netolerancije na laktozu, niti postoji široka proizvodnja sireva. No, čini se da se u posljednje vrijeme zanimanje za mliječne proizvode povećava zbog imitativnih trendova u zapadnoj hrani

Povrće i voće Povrće, koje se jede uglavnom kuhano i izrezano na komade na način koji je često specifičan za svaku vrstu povrća, sastavni je dio mnogih jela. Neki tipični proizvodi su: klice graha, mung grah ili bambus, sorte brassicaceae, uključujući bok choy ili pak choi ili brassica chinensis (od kruha u obliku jajeta, sa svijetlim tamnozelenim listovima s bijelim rebrima) i choy sum ili brassica rapa, lisnat, grah, gljive mnogih sorti uključujući Shiitake, podrijetlom iz Japana, korijen lotosa, vodeni kesten i yam grah sa slatkom i hrskavom pulpom. Mnogo voća koje je ušlo u uobičajenu upotrebu kod nas potječe iz Kine (agrumi, breskve, marelice, kruške). Jujube, koji se naziva i kineski datum, jede se svjež, sušen, dimljen, u alkoholu ili se koristi za pripremu infuzije, pa čak i vina. Ostalo posebno voće su kumkvati (mali agrumi), longan, koji se nazivaju i zmajevim očima (sfernog oblika, tanka bež školjka, prozirna i meka, gotovo prozirna pulpa koja omogućuje uvid u crno centralno sjeme, otuda i naziv) i ličinke, (plodovi veličine oraha, crvena i naborana vanjska ljuska i vodena, sočna pulpa). Upotreba sušenog i ponekad slanog voća je također česta.

Začine Mnoge vrste biljnih ulja (suncokretovo, soja, kikiriki, sezamovo ili kukuruzno) koriste se kao začini. Tipičan proizvod je sojin umak, dobiven fermentacijom i dodatkom soli. Postoji nekoliko sorti s više ili manje intenzivnog okusa; lakša se najčešće koristi za začin, dosta je slana i mijenja boju hrane kojoj je dodana. Tamni sojin umak je gušći, stariji je dulje i dodaje se melasi, pa daje hrani malo slatkiji okus, češće se koristi u kuhanju. Smjese dviju sorti također se pripremaju u svrhu dobivanja različitih modulacija okusa. Soja sos dodaje se juhama, marinadama i ljutim namirnicama svih vrsta, kako u kuhinji tako i za stolom, prema ukusu gostiju. Ostali začini su umak od kamenica, rižin ocat ili vino Shaoxing s okusom sličnim suhom šerpu.

Začini i ljekovite biljke Kineska kuhinja umjereno i visoko koristi začine i bilje. U zajedničkoj su upotrebi uglavnom đumbir, galangal (sličan đumbiru), korijander i sečuanska paprika ili sansho, ali ne samo. Takozvana mješavina pet začina uključuje zvjezdasti anis, cimet, klinčiće, sečuansku papriku i sjemenke koromača. U regiji Sečuan kuhinja je posebno začinjena.

Pića Čaj se široko koristi, uključujući zelene, nefermentirane sorte i rjeđe bijele, dragocjene, dobivene iz klica. Čaj se pije vruće u malim šalicama, obično bez dodanog šećera. Dozatrivači vode za kuhanje vode popularni su u raznim sredinama. U Kini su dostupna lokalna vina i piva. Tijekom posljednjih 15 godina zasađeni su brojni vinogradi francuskog ili talijanskog podrijetla.

Vratite se na izbornik